|
|
Kip Zoals In Biarritz
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 flinke braadkip ca 1 kg.
zout
witte peper uit de molen
60 gr. boter
2 dl droge witte wijn. 2 dl gevogeltefond uit een potje.
1 kruidenboeketje, peterselie,bladselderij, 2 takjes verse tijm, 1 laurierblaadjes, rozemarijn.
2 eetl. (kook)room.
50 gr. boter ijskoud
1 eetl. fijngesneden bieslook
enkele toeven peterselie voor de garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip in 6 of meer stukken. Maak de stukken droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een braadpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de stukken kip snel aan alle kanten goudbruin.Neem ze daarna even uit de pan. Verwijder de bakboter. Blus de pan met wijn en roer de aanzetsel van de bodem los. Laat alles even flink doorkoken. Voeg de fond toe en leg het kruidenboeketje in de pan. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Leg de stukken kip in de pan. Temper de warmtebron. Leg de deksel op de pan en laat alles 40 minuten smoren. Neem na het smoren de stukken kip voorzichtig uit de pan en houd ze warm. Schenk het smoorvocht door een zeefje in een klein pannetje. Breng het vocht opnieuw aan de kook. Laat alles zolang koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Roer de room erdoor. Temper de warmtebron. Klop de in 4 stukjes verdeelde ijskoude boter er een voor een door. Neem tijdens het kloppen het laatste stukje boter het pannetje van het vuur. Proef de saus en voeg peper en zout toe.EET SMAKELIJK. Groetjes Micky
|
|
|